Política

1. Esta política describe los procesos diarios de limpieza, higiene y desinfección en el restaurante y comprende las siguientes secciones:
   1. Cronograma de limpieza
   2. Instrucciones para el manejo de productos químicos
   3. Limpieza de superficies
   4. Área de la cocina: limpieza de equipos de cocina
   5. Área de la cocina: mantenimiento y flujo del área para platos/área de lavado de vajillas
   6. Áreas de servicios al cliente: limpieza
   7. Limpieza de oficinas
   8. Limpieza profunda al final del día
2. Tenga en cuenta que la limpieza se refiere a la eliminación de gérmenes, suciedad e impurezas de las superficies; en cambio, la desinfección se refiere al uso de productos químicos para matar los gérmenes que se encuentran sobre las superficies (CDC).

 

C ronograma de limpieza y desinfección

1. El gerente de seguridad es responsable de registrar la finalización de las tareas de desinfección por
2. Todas las superficies de alto contacto del restaurante deben limpiarse y desinfectarse cada hora como mínimo.
3. Antes de asignarle una mesa a un cliente, todas las superficies deben estar limpias y
4. Todos los baños deben limpiarse y desinfectarse después de cada
5. Al final de cada servicio, el personal correspondiente del área de la cocina y de las áreas de servicios al cliente deberá realizar una limpieza profunda de sus espacios.
6. Al final de cada jornada, se desinfectará el restaurante con un pulverizador que contenga peróxido y se dejará secar durante la

I nstrucciones para el manejo de productos químicos

 

L IMPIADOR Y DESINFECTANTE CON PERÓXIDO DE ECOLAB
Tiempo de acción:	2 minutos
Ingredientes activos:	Peróxido de hidrógeno al 3 % después de la dilución
Distribuidor:	Ecolab
Equipos necesarios:	-       Pulverizadores (áreas inmediatas, cajas, botellas) -       P ulverizadores con bomba para un galón (grandes superficies, lugares de difícil acceso) -       Tapetes desinfectantes para calzados
Registro de la EPA:	1677-238
Ficha de datos de seguridad:	E nlace aquí
Notas especiales:	-       No mezcle con lejía ni con otros productos con cloro. La mezcla producirá gas cloro. -       Para diluir el producto, no es necesario usar ningún equipo especial de protección. -       Póngase guantes y gafas cuando utilice el pulverizador con bomba para desinfectar grandes superficies.

 

1. Cómo usar el desinfectante con peróxido de Ecolab
   1. Comuníquese con su representante de Ecolab para asegurarse de que la concentración de la dilución del desinfectante sea
   2. Deje fluir al desinfectante durante 1 o 2 segundos antes de llenar los pulverizadores para asegurarse de que el agua estancada salga de los tubos y el desinfectante tenga la concentración de dilución
   3. Uso en la cocina
      1. Cubra cualquier producto alimenticio cerca del área de
      2. Elimine cualquier residuo de la superficie con un paño de

• Friegue la superficie con agua jabonosa para quitar residuos, grasa y

1. Limpie con un trapo o un secador de vidrios los restos con jabón.
2. Rocíe el área con el desinfectante con peróxido y deje que el producto actúe durante 2

1. Una vez que el desinfectante se haya secado, rocíe la superficie con un producto sanitizante líquido con amonio cuaternario (200-400 ppm) y deja que el desinfectante se seque al
   1. NOTA: Solo use esta forma de quitar el producto sanitizante después de usar el desinfectante con peróxido. El desinfectante eliminará los gérmenes y virus de las superficies, mientras que el producto sanitizante limpiará las superficies para que sea seguro colocar

 

 

DESINFECTANTE CON AMONIO CUATERNARIO: DESINFECTANTE CON AMONIO CUATERNARIO PARA ENJUAGUE DE CLEANSETEC
Tiempo de acción:	> 60 segundos
Ingredientes activos:	Compuestos de amonio cuaternario, cloruro
Distribuidor:	Cleansetec
Equipos necesarios:	-       Cubos de desinfección -       Toallas de papel desechables (para las áreas de servicios al cliente) -       Fregadero de tres compartimentos (para el lavado de vajillas) -       Paños de cocina limpios (para la limpieza de equipos)
Registro de la EPA:	10324-63
Ficha de datos de seguridad:	E nlace aquí
Notas especiales:	-       No debe usarse en lugar del desinfectante con peróxido. -       Solo debe usarse para limpiar las superficies en contacto con alimentos que ya hayan sido desinfectadas con el desinfectante con peróxido, O en el tercer compartimento del fregadero de 3 compartimentos.

 

1. Cómo usar el desinfectante con amonio cuaternario para enjuague de Cleansetec

1. La solución se debe diluir en 200-400 ppm y se debe probar varias veces al día con las tiras reactivas del distribuidor para obtener los niveles de dilución correctos. Utilice el Registro de concentración de sustancias

q uímicas para registrar los niveles de dilución.

1. Pautas para el uso
   1. Solo debe usarse para limpiar las superficies en contacto con alimentos que ya hayan sido desinfectadas con el desinfectante con peróxido:
      1. Tablas para cortar, boles, bandejas, herramientas,
      2. Superficies y mesas en contacto con alimentos
   2. Para aplicar el pulverizador, rocíe a una distancia de 6 a 8 pulgadas de la
      1. Deja que el pulverizador se seque al

• Si no se ha usado un desinfectante previamente, la superficie debe permanecer húmeda durante al menos 60 segundos y luego se debe dejar secar al

 

 

 

DESINFECTANTE PARA MANOS: DESINFECTANTE EN ESPUMA PARA MANOS DE ECOLAB
Tiempo de acción:	> 60 segundos
Ingredientes activos:	62 % de alcohol etílico
Distribuidor:	Ecolab
Equipos necesarios:	-     Dispensadores de desinfectante en espuma para manos, sin contacto
Registro de la EPA:	N/C
Ficha de datos de seguridad:	E nlace aquí
Notas especiales:	-       No debe reemplazar el lavado de manos. -       Cumple con las normas de lavado de manos para el personal sanitario de la Administración de Medicamentos y Alimentos (Food and Drug Administration, FDA).

 

1. Cómo usar los desinfectantes para manos

1. Debe haber fregaderos para lavarse las manos y jabón disponibles en todo el restaurante. Cuando no pueda acceder a agua limpia y jabón (por ejemplo, al entregar comidas o al trabajar fuera de un restaurante), utilice un desinfectante para manos que contenga un 60 a 90 % de alcohol.
2. Aplique una cantidad abundante de desinfectante y frótese las manos hasta que se sequen por completo (aproximadamente 30 segundos).
3. Los desinfectantes para manos no deben reemplazar el lavado de manos, ya que el lavado de manos elimina, y posiblemente inactiva, el virus en los dedos y las manos, y el desinfectante para manos mata el virus, pero no lo elimina de las

2. Instalación de los dispensadores
   1. Son preferibles los dispensadores automáticos sin
   2. Los dispensadores deben ubicarse en todos los puntos de ingreso:
      1. Entradas al restaurante
         1. Ventanillas, puertas laterales y traseras para entregas
         2. Mesa de recepción del anfitrión
      2. Todas las áreas fuera de los baños

• Oficinas

1. Vestuarios e instalaciones de almacenamiento

3. Cómo manejar el desinfectante en espuma para manos de Ecolab
   1. Es inflamable: manténgalo lejos de fuentes de calor y llamas al descubierto.
      1. Almacénelo en un área fresca, entre 32 y 86 °F.
   2. Cómo usar un desinfectante para manos sin alcohol
      19. Los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (Centers for Disease Control and Prevention, CDC) han señalado que el desinfectante para manos sin alcohol es menos eficaz contra la COVID
      20. Se debe alentar a las personas que no puedan usar desinfectantes para manos con alcohol a que se laven las manos con agua limpia y jabón. Posibles consideraciones para el personal/clientes/visitantes:
          1. Clientes sensibles al contacto con alcohol
          2. Personas que no utilizan alcohol por restricciones de carácter religioso

• Afecciones de la piel que producen sensibilidad al alcohol

5.     Fuentes

1. R ecomendación para el lavado de manos de los CDC
2. E studio de sensibilidades por contacto con alcohol

L impieza de superficies

1. Política
   1. Las mesas de trabajo, las estaciones de trabajo y las superficies de alto contacto se deben desinfectar cada hora como mínimo y el gerente de seguridad debe registrar dicha desinfección.
      1. Las superficies de alto contacto incluyen:
         1. Pasamanos
         2. Perillas de grifos
         3. Manijas de cajones
         4. Manijas de bajomostradores refrigerados
         5. Manijas de cámaras frigoríficas
         6. Manijas de congeladores verticales
         7. Estantes para equipos y productos
         8. Equipos de cocina de uso frecuente (abrelatas, botones/palancas de Hobart, batidoras de pie de KitchenAid, )
      2. Esta norma también deberá respetarse siempre que se prepare una superficie o área de trabajo para usarla, entre una tarea y otra, y después de cada

2.     Equipos/Herramientas necesarios

• Pulverizadores
• Toallas limpias/toallas de papel
• Cubos de desinfección o pulverizadores cargados con la solución desinfectante con amonio cuaternario en la dilución correcta (200-400 ppm)
• Pulverizador para desinfectante con peróxido
• Guantes desechables
• Equipo de seguridad limpio (mascarillas, guantes, delantales desechables, si son necesarios)

3.     Procedimiento

1. Use siempre el equipo de seguridad adecuado, como una mascarilla y guantes
2. Si una superficie está visiblemente sucia, primero limpie con un producto de limpieza regular, como agua jabonosa. Debe hacerlo antes de usar un
3. Los empleados deben comprender las instrucciones del fabricante (por ejemplo, método de aplicación, tiempo de acción) antes de usar cualquier producto de limpieza, como un desinfectante o un
4. Luego desinfecte el área deseada con una toalla limpia o una toalla de papel desechable y el desinfectante con peróxido.

1. Deje que el desinfectante actúe durante 2 minutos sobre la superficie para una buena desinfección.
2. Si limpia una superficie en contacto con alimentos, use un producto sanitizante con amonio cuaternario posteriormente para asegurarse de que no haya riesgos al colocar
3. Este procedimiento se debe repetir cada hora para garantizar la desinfección correcta durante las operaciones Para verificar si se cumple este procedimiento, se deben usar los registros publicados en cada área.

 

4.     Materiales de apoyo (registros, letreros, capacitación y ubicaciones)

1. Este procedimiento operativo estandarizado (POE) se publicará en un lugar visible en cada estación
2. R egistro de higiene y desinfección por hora en cada estación

 

5.     Responsabilidad (cómo se aplicará/administrará el POE)

1. El gerente de turno deberá hacer cumplir este procedimiento y exigir que todos sean responsables de dicho
2. Se debe mantener y controlar un registro de limpieza de superficies por hora.

 

6.     Fuentes

1. D
2. C

 

epartamento de Salud de la ciudad de Nueva York DC: Cómo limpiar y desinfectar su establecimiento

Á rea de la cocina: limpieza de equipos de cocina

1. Política
   1. Los equipos de cocina deben desinfectarse antes y después de cada uso y cada hora como mínimo, lo que ocurra con más
   2. Luego de la desinfección, se deben limpiar todas las superficies en contacto con alimentos para que se consideren seguras para colocar alimentos.
   3. Cuando no se estén usando, guarde los equipos de cocina para prevenir la contaminación.

2.     Equipos/Herramientas necesarios

1. Pulverizador
   1. Desinfectante con amonio cuaternario en la dilución correcta (200-400 ppm)
   2. Desinfectante a base de peróxido
2. Cubo de desinfección
3. Toallas de papel desechables
4. Equipos de seguridad limpios (guantes, mascarillas, delantales desechables)

3.     Procedimiento

1. Desarme todas las piezas extraíbles del equipo que se limpiarán.
2. Friegue, lave, enjuague y desinfecte correctamente todas las piezas en un lavavajillas comercial o en un fregadero de 3
3. Rocíe el desinfectante con peróxido en los equipos que no tienen contacto con
   1. Base de licuadoras, batidoras, procesadores de alimentos,
      1. Perillas, interruptores, palancas, botones, cables
      2. Asegúrese de que el equipo esté desenchufado antes de continuar.
   2. Quite el peróxido con una toalla de papel desechable luego de 45 segundos.
4. Después del lavado, todas las piezas de los equipos se deben dejar secar al aire y luego

4.     Materiales de apoyo (registros, letreros, capacitación)

1. Capacitación de todos los empleados sobre los procedimientos correctos.
2. Colocación de letreros arriba de las estaciones de lavado de vajillas de conformidad con este POE

5.     Responsabilidad (cómo se aplicará/administrará el POE)

1. El gerente de turno deberá hacer cumplir este procedimiento y exigir que todos sean responsables de dicho

6.     Fuentes

1. P autas de desinfección para la ciudad de Nueva York, base de datos

W estlaw

1. R ecomendación para el lavado de manos de los CDC
2. L ista de desinfectantes aprobados por la EPA

Á rea de la cocina: flujo del área para platos/área de lavado de vajillas

1. Política
   1. Las áreas y estaciones para platos deben organizarse de modo que se pueda mantener una distancia social de 6 pies durante el
   2. La organización de dichas áreas debe garantizar la limpieza correcta de los platos, sin riesgo de que los utensilios limpios se
   3. El área para platos se debe limpiar y desinfectar completamente al final del

2.     Equipos/Herramientas necesarios

1. Área designada para dejar elementos sucios
2. Área designada para recoger elementos limpios
3. Toallas limpias
4. Cubo de desinfección
5. Tiras reactivas para productos químicos
6. Lavavajillas comercial
7. Productos químicos designados para el lavado de vajillas (productos de limpieza aprobados por la EPA que son eficaces contra la COVID-19)
8. Equipos de seguridad limpios
9. Esponja rugosa
10. Manguera de alta presión para agua caliente
11. Pulverizadores

3.     Procedimiento

1. Durante la apertura del restaurante:
   1. Después de seguir los protocolos correspondientes en cuanto al ingreso, uso de uniformes y equipos de seguridad, primero limpie todas las superficies de trabajo con agua y luego pase una toalla limpia humedecida en amonio cuaternario para enjuague a fin de eliminar cualquier resto del desinfectante con peróxido.
      1. Asegúrese de incluir las perillas de grifos, boquillas de pulverizadores, palancas y los filtros del
   2. Organice los contenedores adecuados y las áreas designadas para cubiertos, utensilios, cacerolas, bandejas y equipos a una distancia de 6 pies de la estación.

• Compruebe que todos los productos químicos estén almacenados, que las mangueras estén sumergidas en los productos químicos correspondientes y el flujo de las tuberías de agua y sustancias químicas.

1. Llene el tanque del lavavajillas y use las tiras reactivas para productos químicos adecuadas a fin de garantizar la dilución correcta de la solución desinfectante (200 ppm).

1. Compruebe las soluciones desinfectantes con frecuencia para garantizar la dilución y concentración correctas luego de múltiples desinfecciones y registre los valores de la concentración en el Registro de concentración de

s ustancias químicas.

2. Verifique las especificaciones del fabricante con respecto a las calibraciones químicas y la temperatura del

1. Cubiertos:
   1. Organice los platos/equipos/cubiertos
      1. Todos los cubiertos sucios deben almacenarse en el área designada.
      2. Cada elemento deberá colocarse en su lugar, preferentemente lo más cerca posible del área para platos, y mantener una distancia segura (6 pies) del operador del lavavajillas.
   2. Quite restos de alimentos difíciles de
      1. Todos los cubiertos, equipos y vajilla de porcelana se deben sumergir en una solución de detergente para
      2. Si es necesario, friegue con cuidado para no dañar ningún equipo, plato o
      3. Rocíe los restos de alimentos con agua caliente a alta presión.

• Coloque los elementos en el
  1. No sobrecargue el lavavajillas para asegurarse de que todas las superficies estén en contacto con agua caliente que contenga la dilución correcta de sustancias químicas activas. Dichas diluciones y sustancias químicas pueden variar según el tipo o modelo de lavavajillas. Consulte el manual del usuario para determinar el uso

1. Deje que la máquina complete su ciclo, descargue los elementos limpios y almacénelos
   1. Coloque los elementos limpios en sus lugares correspondientes. Los elementos que deben pasarse a otros empleados (cubiertos, platos, utensilios, cacerolas y bandejas de uso frecuente) deben estar en un área designada lejos del operador del tanque del lavavajillas para mantener la distancia física.
   2. Según el tamaño y la distribución de la operación, es posible que esta tarea requiera que otro empleado designado se ocupe de los elementos limpios y su almacenamiento.

1. Vuelva a colocar los elementos de mayor tamaño en su lugar de almacenamiento.
   1. Los elementos de mayor tamaño deben trasladarse en grupos para minimizar el flujo de personas que puede cruzarse al ir y regresar del área para
2. Si el espacio lo permite, marque una vía de circulación para evitar que los empleados bloqueen el paso o se

• Cada 30 minutos, revise el agua del lavavajillas y cámbiela si es necesario, según el uso y
• Registre la hora y el nivel de pH del agua y el desinfectante después de cada prueba o cambio que realice en el Registro de c oncentración de sustancias químicas.

1. Los recipientes o contenedores para recoger platos sucios deben lavarse antes de que vuelvan a circular por el

1. Durante el cierre del restaurante:
   1. Luego de que se hayan lavado y almacenado correctamente todos los elementos, vacíe los filtros del lavavajillas, límpielos bien con agua jabonosa y colóquelos en la máquina para un ciclo de lavado.
   2. Moje todas las superficies de trabajo con agua y friegue con agua jabonosa

• Rocíe las superficies de trabajo, grifos, boquillas de pulverizadores y botones del lavavajillas con desinfectante con peróxido y deje que se sequen al aire durante 45-60

1. Pase una toalla limpia humedecida en desinfectante con amonio cuaternario para enjuague y deje que se sequen al
2. Deje todas las piezas limpias y desarmadas en la estación en preparación para la limpieza profunda y desinfección al final del día.

4.     Materiales de apoyo (registros, letreros, capacitación y ubicaciones)

1. Registro de concentración de sustancias químicas
2. Letreros que señalicen las áreas designadas para elementos limpios y sucios.
3. Letreros o capacitación para determinar vías de circulación que eviten bloqueos de paso y

5.     Responsabilidad (cómo se aplicará/administrará el POE)

1. El gerente de turno o de seguridad deberá hacer cumplir este procedimiento y exigir que todos los empleados sean responsables de dicho
2. Se imprimirán varios registros y se colocarán en portapapeles en cada estación designada para platos; el gerente de turno deberá completarlos y revisarlos al inicio y finalización de cada turno de 8

Á reas de servicios al cliente: limpieza

1. Política
   1. Las mesas del comedor deben limpiarse y desinfectarse luego de cada uso, conforme al procedimiento de limpieza de
   2. Las superficies de alto contacto se deben desinfectar cada hora y el gerente de seguridad debe registrar dicha desinfección.
      1. Mesas
      2. Barras y encimeras

• Sillas

1. Ganchos para colgar bolsos
2. Pantallas de puntos de venta
3. Tabletas

• Picaportes
• Bolígrafos

1. Lectores de tarjeta de crédito
2. Portacuentas
3. Bandejas para bebidas

• Mesa de recepción del anfitrión

1. Baños para clientes
   1. Los baños deben limpiarse y desinfectarse después de cada uso o cada 30 minutos, lo que ocurra con más
   2. Preste atención a las superficies de alto contacto como:
      1. Perillas de grifos
      2. Dispensadores de jabón
      3. Soportes para papel higiénico
      4. Espejos
      5. Inodoros y botones/palancas de descarga del inodoro
      6. Paredes
      7. Soportes para toallas

2.     Procedimiento

1. Uso del comedor
   1. Los empleados deben usar los equipos de seguridad adecuados al manipular el desinfectante:
      1. Mascarilla
      2. Guantes
      3. Uniforme y delantal lavados
   2. Opción 1: Desinfectante con peróxido
      1. Rocíe y utilice toallas de papel desechables para quitar restos de alimentos, salsa, manchas y derrames como primera limpieza de mesas y
      2. Rocíe bien por segunda vez en mesas, sillas y superficies de alto

1. Concéntrese en los bordes y las esquinas de las mesas, debajo de las mesas, los respaldos de las sillas, debajo de las sillas, ganchos para bolsos y cualquier otra área contigua que se haya
2. Deje que el desinfectante actúe y se seque durante 2 minutos. Deje que actúe más tiempo en superficies porosas.
3. Luego de que transcurra el tiempo de acción necesario, use toallas de papel desechables para quitar el desinfectante con peróxido.
4. Cámbiese los guantes y lávese las manos después de cada desinfección.

• Opción 2: Toallas de papel desechables con un 70 % de alcohol (ejemplo)
  1. Utilice toallas de papel desechables para quitar restos de alimentos, salsa, manchas y derrames como primera limpieza de mesas y
  2. Utilice toallas de papel desechables con alcohol para limpiar y desinfectar mesas, sillas y superficies de alto contacto.
     1. Concéntrese en los bordes y las esquinas de las mesas, debajo de las mesas, los respaldos de las sillas, debajo de las sillas, ganchos para bolsos y cualquier otra área contigua que se haya
     2. Utilice toallas adicionales para lograr la máxima eficacia del desinfectante con
     3. Deseche las toallitas, cámbiese los guantes y lávese las manos después de cada desinfección.
  3. Uso alternativo
     1. Para clientes, antes y después de usar el baño
        1. Permita que los clientes las utilicen para limpiar y desinfectar superficies cuando estén en el baño y brindarles
        2. Permita que los clientes las utilicen para limpiarse las manos después de usar el baño.

3.     Responsabilidad (cómo se aplicará/administrará el POE)

1. El gerente de turno o de seguridad deberá hacer cumplir este procedimiento y exigir que todos sean responsables de dicho cumplimiento.

L impieza de oficinas

1. Política
   1. Las oficinas deben limpiarse al inicio y al final de la jornada laboral, y después de cada
   2. Se debe implementar un cronograma adecuado para garantizar responsabilidad, limpieza y el cumplimiento de las pautas de capacidad limitada.
   3. Para los dispositivos electrónicos, siga siempre las instrucciones de limpieza y desinfección del
      1. Considere protegerlos con fundas que se puedan

 

2.     Procedimiento

1. Se deberá implementar un cronograma de limpieza para delegar las tareas de
   1. Cada persona debe desinfectar todas las superficies de contacto en la oficina antes y después de trabajar allí.
   2. Un gerente debe limpiar y desinfectar la oficina cada vez que se use, y al inicio y al final de cada jornada
2. Desinfección de dispositivos electrónicos (impresora, teléfono, teclado, ratón, iPad, )
   1. Si no cuenta con una guía del fabricante:
      1. Primero, limpie cualquier suciedad visible de la superficie del dispositivo.
   2. Para desinfectar, utilice una toalla de papel que contenga al menos un 70 % de

• Seque bien las superficies para evitar la acumulación de líquidos. Deje que todas las superficies se sequen completamente al

1. No rocíe ningún desinfectante directamente sobre los dispositivos electrónicos para evitar posibles daños.

1. Superficies duras no porosas (escritorio, picaporte, caja fuerte, interruptores de luz, )
   1. Primero, limpie con un producto de limpieza regular, como agua jabonosa o un desinfectante de cocina para quitar cualquier suciedad
   2. Después de limpiar el área, desinfecte bien la superficie o el objeto con una toalla de papel que contenga alcohol o una toalla de papel humedecida en desinfectante con peróxido y deje que se seque al aire durante al menos 2
2. El siguiente proceso de limpieza al final del día debe implementarse en la oficina al finalizar cada jornada

 

3.     Responsabilidad (cómo se aplicará/administrará el POE)

1. El gerente de turno o de seguridad deberá hacer cumplir este procedimiento y exigir que todos sean responsables de dicho cumplimiento.

 

4.     Fuentes

1. R ecomendaciones provisorias para centros comunitarios de EE. UU. con

c asos sospechosos o confirmados de la enfermedad por coronavirus 2019

L impieza profunda al final del día

1. Política
   1. Este protocolo solo debe implementarse luego de fregar, limpiar, enjuagar y secar todos los
   2. La desinfección del final del día debe ser la última tarea que se realice en el restaurante todos los días. La persona a cargo del procedimiento de desinfección debe retirarse del establecimiento en cuanto finalice su tarea.
   3. Todas las superficies, utensilios y equipos deben estar limpios y almacenados antes de iniciar el proceso de limpieza del final del día.
   4. Los gerentes deben asignarles a los empleados diferentes áreas de limpieza para respetar las pautas de distanciamiento
   5. El equipo de gerencia de cada restaurante debe definir el trayecto que se recorrerá dentro del restaurante para la desinfección a fin de evitar una mayor contaminación o una desinfección

 

2.     Equipos/Herramientas necesarios

1. Productos químicos:
   1. Desinfectante con peróxido (Ecolab)
   2. Desinfectante con amonio cuaternario (Cleansetec)
2. Equipos
   1. Tiras reactivas para el desinfectante con amonio cuaternario
   2. Pulverizador con bomba para el desinfectante con peróxido

• Cubo de desinfección

1. Toallas limpias

1. Equipo de seguridad
   1. Recipiente para desechar equipos de seguridad cerca de la salida del establecimiento
   2. Equipos de seguridad limpios:
      1. Guantes
      2. Mascarillas
      3. Mangas desechables
      4. Protectores de cabello desechables
      5. Delantal de plástico

3.     Procedimiento

1. Prepare el área de la cocina y las áreas de servicios al cliente para su desinfección.
   1. Asegúrese de que todas las superficies estén limpias y sin desechos.
   2. Todos los productos alimenticios deben estar bien envueltos y almacenados

• Asegúrese de que todos los cubiertos, platos, cacerolas, bandejas y utensilios estén envueltos o tapados para evitar que se contaminen con productos químicos.

1. Deje todos sus objetos personales cerca de la salida del restaurante para evitar caminar por las áreas desinfectadas al momento de cerrar y retirarse del

1. Una vez finalizadas las tareas anteriores, un gerente designado se dirigirá a un área designada para ponerse equipos de seguridad limpios (delantal de plástico, protector de cabello, mascarilla, guantes y mangas desechables).
2. Llene el pulverizador con bomba con el desinfectante a base de peróxido. La persona designada para limpiar trabajará en su propio espacio para garantizar que ninguna otra persona contamine el área durante la desinfección.
3. Dicha persona debe comenzar en el punto designado y rociar cada superficie con el desinfectante con peróxido; debe rociar el pulverizador hacia arriba y hacia abajo mientras recorre el trayecto definido y cubrir todas las superficies posiblemente
4. Preste especial atención a las superficies de contacto frecuente, por ejemplo:
   1. Manijas de bajomostradores refrigerados y cámaras frigoríficas
   2. Picaportes, perillas de cocinas, barandillas

• Encimeras y bordes

1. Teclados, superficies de puntos de venta, teléfonos, cajas fuertes
2. Área de lavado de platos, grifos, mangueras
3. Muebles

1. Asegúrese de distribuir el desinfectante de manera uniforme en todas las superficies para que no se olvide de ninguna. Asegúrese de cubrir con desinfectante todos los estantes
2. Luego de que se hayan desinfectado todas las superficies, el gerente de seguridad registrará y aprobará la desinfección, desechará su equipo de seguridad en un área designada y cerrará por completo el

 

4.     Materiales de apoyo (registros, letreros, capacitación)

1. R egistro de limpieza profunda al final del día (que deberá llenar y firmar el gerente de seguridad)
2. Capacitación para todos los empleados

 

5.     Responsabilidad (cómo se aplicará/administrará el POE)

1. Aplicación y cumplimiento a cargo del gerente de seguridad y el personal.

1. El gerente de seguridad debe llenar el registro y la lista de verificación de limpieza antes de retirarse del

El gerente de seguridad debe obtener evidencia física de la limpieza profunda a través d