Propósito

El propósito de este Procedimiento Operativo Estandarizado (POE) es proporcionar una guía para llevar a cabo los procedimientos adecuados y enfatizar las pautas para el manejo de los protocolos de desinfección en un lugar de trabajo.

 

Política

1. POE que deben consultarse como gerente de Seguridad
   1. Inicio de turno
   2. Lavado de manos
   3. Uso de guantes
   4. Uso de baños
   5. Recepción de entregas
   6. Proveedores de servicios externos en el sitio
   7. Inventario

h.   Limpieza, higiene y desinfección

 

2. Se espera que el gerente de Seguridad:
   1. Lidere con el ejemplo y mantenga el más alto nivel de higiene personal mientras exige que los demás asuman sus
   2. Esté atento al cumplimiento de los procedimientos de salud y seguridad, y de los cronogramas de
   3. Sea un observador meticuloso y organice la documentación
   4. Se mantenga al tanto de las novedades con respecto a las pautas de salud y seguridad, y trabaje con el equipo de gerencia y la sucursal principal para actualizar los procedimientos operativos

 

Procedimiento

1. Los gerentes encargados del cierre son responsables de organizar la estación de ingreso de empleados del día siguiente en su punto de ingreso inicial (Initial Point of Entry, IPOE) designado:
   1. Tapete desinfectante para calzados
   2. Desinfectante en un recipiente sellado junto al tapete

• Guantes

1. Mascarilla facial o tapabocas

1. Cubo de basura recubierto con una bolsa para depositar el equipo de seguridad usado al entrar
2. Asegúrese de que haya suficientes paquetes de equipos de seguridad para los empleados

2. Procedimiento de apertura
3. El gerente de Seguridad es el primer empleado en el restaurante todos los días.
   1. Programe un gerente de Seguridad alternativo en caso de enfermedad o notificación de ausencia
   2. Al llegar, el gerente de Seguridad debe usar mascarilla facial y guantes.
4. Vierta desinfectante en el tapete y píselo con el
   1. Llene el tapete con desinfectante hasta 1” de
   2. Párese sobre el tapete durante el tiempo de contacto proporcionado por el fabricante para desinfectar el Si utiliza el desinfectante con peróxido de Ecolab, el tiempo de contacto es de 2 minutos.
5. Cámbiese con equipo de seguridad nuevo y reúna los materiales necesarios para el ingreso del personal:
   1. Guantes nuevos (deben estar colocados en este punto)
   2. Mascarilla facial (debe estar colocada en este punto)

• Redecilla para el cabello

1. Redecilla para la barba (si corresponde)
2. Chaqueta y pantalones de los chefs
3. Ropa/delantal desechable sobre el uniforme de trabajo

• Protector facial o gafas (debido a la gran proximidad con el personal)
• Termómetro sin contacto

1. Tabla sujetapapeles y bolígrafos
2. Desinfectante para manos
3. Registro de la temperatura del empleado

• Lista de los empleados programados con los horarios de entrada programados
• Reloj fichador de personal

3. Ingreso del personal
4. Antes de la entrada del personal:
   1. Asegúrese de tener tiempo suficiente para organizar antes de que llegue el primer
   2. Vuelva a revisar la cantidad de paquetes de equipos de seguridad personal con la lista del personal que se presentará a trabajar ese día.

• Camine por el espacio del restaurante para detectar infracciones de salud y seguridad sin

1. Tras la llegada de los empleados:
   1. Asegúrese de que los empleados que llegan estén usando mascarillas faciales y guantes al
   2. Deseche los guantes usados en un cesto de basura designado para los equipos de

• Desinfecte las manos con desinfectante para

1. Los empleados deben pisar el tapete desinfectante durante el tiempo de contacto
2. Aproveche este momento para observar a los miembros del personal y preguntar si tienen algún síntoma.
   1. Los síntomas relacionados con la COVID-19 incluyen:
      1. Tos seca
      2. Falta de aire
      3. Sensación de estar afiebrado
      4. Temblores con escalofríos
      5. Dolor de cabeza
      6. Pérdida del gusto u olfato
      7. Diarrea
      8. Dolor muscular
      9. Dolor de garganta
      10. Vómitos
   2. Realice un examen de salud
      1. Tome la temperatura de cada empleado con un termómetro sin contacto para asegurarse de que no tenga
      2. Todo empleado que tenga una temperatura superior a 4 °F no tiene permitido entrar en el lugar de trabajo.
         1. El gerente de Seguridad debe llenar el Formulario de

 Autoexamen de Salud en el caso de los empleados que muestran síntomas de la COVID-19 u otras enfermedades, e indicarles que regresen a su casa. No se puede hacer ninguna pregunta adicional relacionada con la salud.

2. Todos los Formularios de Autoexamen de Salud deben mantenerse de forma confidencial y almacenarse de manera segura; solo el gerente de Seguridad, el gerente general, el chef ejecutivo o los miembros de los equipos corporativos de Operaciones y Recursos Humanos pueden acceder a estos. Esta información debe mantenerse separada de los demás registros de personal del empleado y se deben tomar precauciones de seguridad adecuadas

para garantizar que no haya acceso no autorizado a este registro.

3. El gerente de Seguridad se comunicará con Recursos Humanos lo antes posible en relación con los empleados que tuvieron que ser enviados a su casa por motivos de salud relacionados con la COVID-19.
4. Informe a sus compañeros gerentes acerca del personal que fue enviado a
5. No divulgue información privada relacionada con la salud a otros
6. Se puede encontrar más información sobre las ausencias de los empleados en el POE de pago en caso de ausencias de

 empleados.

• Active a otro miembro del personal si está

1. Registre la hora de ingreso y si se aprobó o no la medición de la temperatura en los respectivos
2. Entregue al personal guantes nuevos y paquetes de equipos de seguridad personal, e indique a cada empleado que se dirija a los vestuarios y se coloque el uniforme y el equipo de seguridad nuevo uno por
3. En el caso de los vestuarios externos que también son el IPOE, el gerente de Seguridad los desinfectará y garantizará que estén limpios y en Consulte el POE de inicio de turno para conocer las pautas de los vestuarios.
4. Camine por el restaurante para asegurarse de que todos los empleados usen los uniformes y los equipos de seguridad
5. Desinfección del reloj fichador Ultipro
6. Los empleados son responsables de desinfectar el reloj fichador y el teclado después de cada No deben desinfectar el lector de huella dactilar, ya que el gerente de Seguridad debe desinfectarlo regularmente.
7. El lector de huella dactilar del reloj fichador debe ser desinfectado a cada hora junto con otras superficies de alto
8. Use alcohol isopropílico al 50 % (no utilice acetona ni ningún otro producto que probablemente dañe el plástico) para humedecer un paño con tratamiento antipelusas (como un paño de microfibra) o un hisopo de algodón.
9. Frote suavemente el paño por la superficie del sensor moviéndolo a la izquierda y a la
10. Muévalo lentamente hacia abajo del sensor para cubrir toda el área de la superficie a fin de asegurarse de no rayar ni dañar la superficie del sensor.

1. Repita este proceso 2 o 3 Verifique que no quede resto de solución en el sensor.
2. Asegúrese de que el pulverizador con limpiador sin amoníaco se
3. Reemplace periódicamente el paño de microfibra para asegurarse de que no raye la superficie del lector de huella
4. Procedimiento de cierre
5. Reúna los paquetes de equipos de seguridad personal para los miembros del personal del día siguiente:
   1. Armado previo de paquetes de equipos de seguridad personal para el día de trabajo:
      1. Guantes desechables (de nitrilo o látex, según las pautas locales)
      2. 1 mascarilla facial o tapabocas
      3. Redecilla para el cabello y redecilla para la barba
      4. Ropa desechable, camiseta o pantalones (específica para el trabajo)
      5. Delantal y uniforme de la compañía lavados (cuando corresponda)
      6. Protector facial o gafas (específicos para el trabajo)
      7. Chaqueta de chef, pantalones de cocina y delantal (para el área de cocina; lavados)
         1. Determine los talles para cada miembro del personal
      8. 2 bolsas herméticas desechables
         1. 1 para guardar el equipo de seguridad y el uniforme entregados
         2. 1 para que el personal guarde su calzado
      9. Organice la salida de todos los miembros del personal:
         1. Escalone la salida del
         2. Use la ayuda de otro gerente para que lo asista con el cumplimiento del POE de inicio de turno y la desinfección entre la salida de cada miembro del
            1. El calzado de trabajo personal debe limpiarse y desinfectarse.
            2. Guarde el calzado de trabajo en cubrezapatos/bolsas desechables y entregue al gerente de Seguridad antes de salir.

• Asegúrese de que haya cubos de basura designados para desechar el equipo de seguridad

1. Asegúrese de que los uniformes sucios para lavar se coloquen en bolsas y aten para su recolección.

1. Si las bolsas de lavandería son de malla/red, asegúrese de que estén recubiertas con una bolsa impermeable (p. ej., bolsas de basura).

1. Registre la hora de salida de los miembros del
   1. Entregue el kit para llevar al hogar:
      1. 2 mascarillas faciales de 3 capas para el transporte público
      2. 2 pares de guantes desechables para el transporte público
      3. Desinfectante en espuma para manos
   2. Desinfecte los vestuarios, las áreas para cambiarse y los baños de los
2. Limpieza profunda al final del servicio:
   1. Consulte el POE de limpieza, higiene y desinfección.
   2. Se debe llevar a cabo una primera limpieza en todas las partes de los
      1. Área del comedor/estaciones de servicio/bares/almacenamiento de bebidas alcohólicas/almacenamiento externo:
         1. Barra y trapee
         2. Deseche la basura y vuelva a recubrir los cubos de basura con una bolsa
         3. Desarme las herramientas y los equipos del bar, y llévelos al fregadero para lavar
         4. Limpie las mesas y las sillas
         5. Limpie las puertas, las ventanas y las manijas
      2. Cocina/área de preparación/área de recepción/fregadero/cámaras frigoríficas y almacenamiento
      3. Oficina/baños/vestuarios

• Asegúrese de que los productos alimenticios estén cubiertos o almacenados de manera que no estén expuestos al pulverizador con peróxido.

1. Asegúrese de que se rocíe desinfectante con peróxido en todas las áreas críticas.
2. Garantice contaminación cruzada mínima o
   1. Todo el personal debe desocupar las áreas de desinfección de
3. Entrega y recepción
4. Consulte el POE de recepción de entregas.
5. Asegúrese de que el empleado a cargo de las recepciones esté capacitado para seguir los procedimientos de recepción

1. Ayude a facilitar el distanciamiento social entre el personal de entrega y el empleado a cargo de las
   1. Asegúrese de que ambos estén protegidos de la circulación de personas de
2. Registre el nombre del personal de entrega y la hora de la
3. Asegúrese de que el empleado a cargo de las recepciones reempaquete y desinfecte las cajas antes de llevar los productos al restaurante.
4. Facilite el proceso para reducir la cantidad de tiempo invertido fuera del restaurante. Ayude al empleado a cargo de las recepciones a completar la tarea lo antes
5. Asegúrese de que todos los empleados involucrados en la recepción de entregas se laven las manos y reemplacen los guantes después de volver a entrar al
6. Flujo y circulación
7. Asegúrese de que el personal permanezca dentro de su área de operación y siga las pautas de distanciamiento
8. Facilite la comunicación del ayudante de cocina con el resto del Cuando el ayudante de cocina no esté disponible, el gerente de Seguridad manejará el flujo del personal que busca lo que necesita.
   1. Establezca zonas para dejar artículos en cada estación para que el ayudante de cocina deje los productos que buscó.
9. El gerente de Seguridad disolverá las posibles aglomeraciones de personal durante el día.
10. El gerente de Seguridad deberá controlar el flujo de los recesos para ir al baño:
    1. El gerente de Seguridad deberá observar que se siga el POE de

 uso de baños.

1. El gerente de Seguridad se asegurará de que todo el personal que use el baño lo desinfecte de acuerdo con las normas del POE de uso de baños.

• Esta es una buena oportunidad para que el gerente de Seguridad ayude con el reemplazo de ropa o delantal si están muy

8. Coordine con el gerente general y el chef ejecutivo/chef jefe de cocina durante el inventario:
9. Planifique y asigne áreas específicas al personal encargado de
10. Dé a conocer el área de movimiento de todos para garantizar probabilidades de contacto mínimas.
11. Maneje el flujo del personal activo durante el horario de servicio y del personal que hace inventario durante ese
12. Deje la mayor parte del conteo de inventario de los productos de preparación y las proteínas para el final del

9. Comida familiar
10. Asegúrese de que todo el personal siga la orientación que se establece en el POE de comer y beber.
11. Solo ofrezca vasos de un solo uso o vasos desechables con tapas y sorbetes para agua de consumo personal y vasos de café para que utilice el
    1. No se deben permitir en el restaurante los recipientes personales para
    2. Los vasos reutilizables deben llevarse al área de platos luego de cada
12. Use platos, vasos y utensilios reutilizables desinfectados para las comidas familiares.
13. Las comidas se determinarán anteriormente y planificarán para la semana. Cualquier restricción de alimentos debe comunicarse con anticipación para que la cocina pueda tomar notas y
14. El gerente de Seguridad coordinará la preparación de comidas familiares con el cronograma para garantizar horarios escalonados para las comidas
15. El gerente de Seguridad asignará lugares para comer para todo el personal y garantizará que se respete el distanciamiento
16. El gerente de Seguridad observará cómo se proporciona la comida familiar; y las solicitudes alimentarias especiales o de traer la comida ya servida en el plato se distribuirán según sea
17. Cuando termine la comida familiar, el gerente de Seguridad entregará mascarillas faciales nuevas o se asegurará de que las mascarillas faciales reutilizadas no estén
18. Mantenimiento del equipo de seguridad y las instalaciones
19. Haga el inventario de los pedidos de productos químicos
20. Haga el inventario y planifique los pedidos de equipos de
    1. Tenga una lista de proveedores de respaldo
    2. Comuníquese periódicamente para conocer la disponibilidad de los productos y los
21. Controle los dispensadores de desinfectante para manos/productos químicos:
    1. Recargas
    2. Estado de la batería

• Funcionalidad

1. Velocidad del dispensador/ppm

 

Materiales de apoyo (registros, letreros, capacitación y ubicaciones, etc.)

• Letreros para colocar en todos los fregaderos para lavarse las manos
• Formulario de Autoexamen de Salud del Empleado

• Registro de medición de la temperatura del empleado
• Registro de proveedores de entregas externos
• Lista de verificación de paquetes de equipos de seguridad personal
• Registro de limpieza de las áreas de servicios al cliente
• Inicio de turno
• Lavado de manos
• Uso de guantes
• Uso de baños
• Recepción de entregas
• Proveedores de servicios externos en el sitio
• Inventario

-        Limpieza, higiene y desinfección

Responsabilidad (cómo se aplicará/administrará el POE)

• Verificación cruzada con otros gerentes para recibir
• Todos los gerentes serán capacitados en la función del gerente de
• Se registrarán informes de medidas disciplinarias si no se respeta el

Fuentes:

• Temas de seguridad y salud | COVID-19: Control y prevención
• Consideraciones para restaurantes y bares | COVID-19
• Servicio para comer en el restaurante

 Reglamentos de seguridad de los alimentos de la FDA